みかんのシーズンは、１０月～２月。
この季節になるとみかんを常備しているおうちも多いのではないでしょうか。
みかんの薄皮や白い筋ごと作る酵素シロップには、食物繊維のペクチンやビタミンPが豊富で、便秘改善や毛細血管強化に役立ちます。
ビタミンCも多く、免疫力向上効果もあります。
酵素シロップの作り方は基本的に同じなので、初めて酵素シロップを作るという方は、詳しい作り方や注意事項について「酵素シロップの基本的な作り方」を参照して下さい。
みかん酵素シロップの作り方
●材料（２リットル瓶）
みかん・・・７個（正味500g）
砂糖・・・500g
●作り方
１、みかんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
２、（１）の重さをはかって確認して、同量の砂糖を用意する。
砂糖は仕上げ用に全体の２割（ここでは100g）を別にとっておく。
３、砂糖を100g程度取り分けて、瓶の底にまんべんなく広げる。
４、みかん半量を（３）の上に広げ、その上に砂糖150gをのせる。
５、（４）の上に残りのみかんをのせ、砂糖150gをのせる。
みかんと砂糖をなじませるように手で混ぜる。
６、仕上げ用の砂糖（ここでは100g）を、全体を覆うようにのせる。
７、２日目以降は、基本的に朝晩２回、少なくとも１日１回は手で全体をかきまぜましょう。
手に傷があると、傷についている雑菌が酵素にまざってしまうので、傷のない手の方でまぜましょう。
漬け込むときと同じく、かきまぜる前に石けんでは手を洗わずに流水でよく洗うようにします。
発酵が完了するまでにかかる時間は、季節や材料によって異なりますが、だいたい５～１０日が目安。
冬の寒い時期は２週間ほどかかることもあります。
２週間たっても発泡しているのか発泡しているのかよく分からなかったのですが・・・
１８日目くらいから目で見てすぐ分かるくらい細かい泡が出てきました。
シロップを濾す
発酵がピークを迎えたらシロップを濾します。
１、ザルの下にシロップを受ける容器（またはボウル）を置き、発酵が完了した素材をシロップごと入れて濾し、シロップと果肉に分ける。
果肉がシロップに浸らないよう、浅めのザルを使うとよいです。
ヘラなどで押したりせずに、自然にシロップが落ちるまで待ちましょう。
濃度があるので、この状態で一晩おくと、無駄なく濾すことができます。
２、濾したシロップを再度ガーゼで濾す。
ボウルにザルをのせ、ガーゼを敷いて（１）のシロップを濾す。
２度濾したシロップは熱湯消毒した瓶に移す。
２度に分けて濾すことで、シロップの発酵が進み続けるのを抑えることができる。
みかんアイスチョコレート
●材料（２人分）
・みかん酵素シロップ・・・大さじ２
・牛乳・・・300ml
・チョコレートシロップ・・・小さじ２
●作り方
１、グラスに牛乳大さじ１を入れ、チョコレートシロップを加えてスプーンで混ぜる。
２、溶けたら残りの牛乳を注ぎ、酵素シロップを加えて混ぜ、氷を浮かべたら出来上がり！
