貧血予防に効果があるほうれん草

ほうれん草は、にんじんと並ぶ栄養価の高い野菜。抗酸化作用のあるビタミンCやβカロテン、ビタミンB群、骨の健康に必要なカルシウム、余分なコレステロールや有害物質を体外に排出する食物繊維など、緑黄色野菜の代表というにふさわしい栄養価を備えています。

カリウムや鉄、亜鉛、マグネシウムなど、不足しがちなミネラルが豊富なのも特徴。
なかでも鉄はビタミンCと一緒に摂取すると吸収率が高まり、両方を含むほうれん草は貧血対策にはもってこいです。
さらに、造血作用のある葉酸、ルテインという目の老化防止を防ぐ色素も含みます。

アクの成分はシュウ酸で、過剰に摂取すると結石の原因となると言われていますが、ジュースでとる程度なら心配はいりません。

ほうれん草と相性のよい食材

青菜特有のクセがあるので、味をまろやかにするりんごや柑橘類など果物をプラスするのがオススメ。ブロッコリーなどの緑黄色野菜の仲間との組み合わせも意外と合います。
その他の食材では、牛乳との相性が抜群。牛乳のカルシウムもプラスされ、骨粗しょう症の予防に効果大です。
また、牛乳の脂肪はほうれん草のカロテンの吸収をよくします。

ほうれん草酵素ドリンクを作る前の下ごしらえ

・ミルサーの場合
根元を切り、１〜２cmのざく切りにする。

・ジューサーの場合
根元を切り、葉と茎を切り分け、投入口に入る大きさに茎を葉で巻く。

・ミキサーの場合
根元を切り、３cm長さに切る。

材料
ほうれん草・・・100g
りんご・・・150g
はちみつ・レモン汁・・・各大さじ１

作り方
１、ほうれん草とりんごを下ごしらえをして、投入口に入る大きさにする。（りんごの下ごしらえはコチラ）
２、１をジューサーにかける。
３、はちみつとレモン汁を加えて混ぜ、コップに注ぐ。

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大根

大根にはたくさんの消化酵素が含まれていて、よく知られているのがアミラーゼ。 アミラーゼは、デンプンの消化を促し、胃腸の働きを活性化します。また、ビタミンＣも含まれているので美肌にも効果ありです。

小松菜

小松菜は、ほうれん草と並ぶ冬の代表的な緑黄色野菜で、含まれる栄養素はよく似ていますが、カルシウムがほうれん草よりも断然多いのが特徴で、100g当たりの含有量は、ほうれん草の３倍以上。 骨粗しょう症の予防や、過剰なストレスにさらされている人などは積極的にとりたい野菜です。 緑黄色野菜の特徴であるβカロテンやビタミンCなどのビタミン類、カリウムや鉄などのミネラルも豊富です。 がんや高血圧など、生活習慣病の予防に効果的。 小松菜はアクが少なく、やさしい味なので、ジュースにしてたっぷりとりましょう。

春菊

春菊は、栄養価の評価が高い緑黄色野菜で、カロテンの含有量は、ほうれん草や小松菜を上回ります。 抵抗力をつけて風邪を予防し、がん予防に有効です。 ビタミンC、B2、Eなどのほか、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルも含み、骨粗しょう症や高血圧、貧血の予防に役立ちます。 香りのもとはベンズアルデヒドやα-ピネンという成分で、自律神経に作用し、胃腸の働きを活発にするといわれています。 緑色の色素はクロロフィルで、抗酸化作用が強く、がん予防の効果が期待されます。

パセリ

パセリの栄養価は、緑黄色野菜の中でも優等生的存在。 なかでも飛びぬけて多く含まれるのがカロテン。 ビタミンCも多く含まれ、これらの強力な抗酸化作用により免疫力を高め、がん予防や老化防止に効果が期待できます。 ビタミンB1・B２、カルシウム、鉄、カリウムも含まれるなど、現代人が不足しがちな栄養素の宝庫。 独特の香りの成分はアピオールやピネンなどで、疲労回復や食欲増進、利尿作用、口臭解消の作用もあります。